REBANADAS O TORRIJAS

Después de haber hecho el pan, aquí estoy ya con mis rebanadas, que son un poco más light porque están hechas al vapor. Como no, la receta también es de Ana Sevilla.

INGREDIENTES:

1 litro de leche a temperatura ambiente
140 gr. de azúcar
la cáscara de una naranja
la cáscara de un limón
un palo de canela
huevo batido para rebozar
azúcar para rebozar
800 gr. de agua
rebanadas de pan

PREPARACIÓN:

1. Infusionar la leche con el azúcar, la piel de naranja y limón y el palo de canela partido en dos durante 10 min./90º/giro izqda./vel. cuchara. Dejar templar mientras que infusiona. Cuanto más tiempo la dejemos más sabor cogerá. Colar con un colador.

2. Remojar las rebanadas en la leche, dejarlas unos segundos empapándose bien, dar la vuelta y dejar otro poco. Este pan absorbe muchísimo líquido sin peligro de romperse, eso sí, hay que controlar el tiempo que lo dejamos empapando en la leche. Lo bueno de que se empape tanto es que después quedan muy jugosas. 

3. Pasar por huevo batido.

4. Yo las hice al vapor en el varoma pero también se pueden freír. Envolver cada torrija en film engrasado con mantequilla fundida unos 30 segundos en el microondas. 

5. Colocar en el Varoma, echar 800 gr. agua al vaso y programar 22 - 25 min./Varoma/vel.2. Dejar enfriar, rebozar con azúcar y gratinar 3 minutos o quemar con el soplete. Yo simplemente las espolvoreé con azúcar justo en el momento de comer, me gusta sentir los granitos, así que me ahorré el gratinado. 

Si no las has probado, no dudes en hacerlas, quedan muy frescas y jugosas.

PAN DE TORRIJAS

Aunque la mayoría las conoce por ese nombre, aquí en Tenerife (por lo menos en mi casa) las llamamos rebanadas y son típicas del martes de Carnaval en vez de Semana Santa. Se llamen como se llamen y se coman cuando se coman, están de vicio. El año pasado ya hice esta receta de Ana Sevilla pero no la había puesto en el blog, así que este año no falla. Yo he hecho el proceso dos veces porque sabía que con un solo pan no iba a ser suficiente.

INGREDIENTES:

200 gr. de agua

80 gr. de leche

10 gr. de aceite de oliva

10 gr. de levadura fresca panadero (yo usé un sobre de levadura seca)

500 gr. de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal (hay que vigilar el tamaño porque a mi me quedó un pelín salado)

1 sobre de azúcar avainillado

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el agua, la leche y el aceite. Programar 2 min./37º/ vel.1.

2. Si usas levadura fresca mézclala 4 seg./vel.4, si es levadura seca sáltate este paso y añádelo en el siguiente junto con la harina.

3. Añadir la harina, la sal, y el azúcar avainillado y programar 4 min./vaso cerrado/vel. Espiga. Formar una bola y poner en un bol untado de aceite. Tapar y dejar doblar el volumen.

4. Desgasificar (amasar un poco) la masa para quitar el aire, estirar en forma de rectángulo y enrollar desde un lado formando un rulo. Colocar sobre una bandeja forrada de papel o en un molde y hacer unos cortes no muy profundos de 1 cm. más o menos, que será por donde cortaremos las torrijas. Dejar reposar mientras se precalienta el horno.

5- Precalentar el horno a 250º con un cacharrito con agua en el fondo. Yo no se lo puse, no me gusta que quede la corteza de pan dura, sino como si fuera pan de molde. Bajar la temperatura a 220º, y hornear el pan unos 25 minutos. Enfriar en rejilla. Yo lo tuve que bajar a 200º porque se me estaba tostando y me gusta el pan blanquito.

6. Cortar en rebanadas y reservar. Mejor si se hace un día antes.

En la próxima receta aparecerán las torrijas.

MARGARITAS DE SALCHICHA

Esta receta se la vi a Evelyn, pero la idea es de Kanela y Limón. Creo que estas margaritas van a inundar la blogosfera, ya que son muy vistosas, aunque para mi gusto no son espectaculares de sabor, pero seguro que a los niños les encantan. Yo he doblado la cantidad, ya que sólo llevaba medio taco de levadura y he preferido hacerlo con uno entero.

INGREDIENTES:

180 gr. de agua

2 huevos

25 gr. de levadura prensada de panadería

40 gr. de mantequilla

460 gr. de harina

1 cucharadita de sal (una pizca no es suficiente)

4 salchichas (las mías eran bien grandes)

queso rallado

orégano

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso el agua y calentar 1 min./37º/vel. 1.

2. Añadir la levadura y mezclar 4 seg./vel. 4.

3. Echar el resto de ingredientes y programar 3 min./vaso cerrado/vel. espiga.

4. Sacar la masa, formar una bola y dejar reposar.

5. Precalentar el horno a 180º. Dividir la masa en porciones, estirarla, poner en medio una salchicha y enrollar como si fuera un perrito cerrado. 

6. Cortar en rodajas de 1 centímetro, las mías me quedaron un poco gruesas.

7. Ir colocando una alrededor de otra en forma de flor. Ella le puso una rodaja de huevo en el centro, pero yo no quería ponerle más. Además, no sabía el tiempo que iba a estar en el horno y pensaba que se iba a hacer mucho.

8. Espolvorear con queso rallado y orégano. Meter al horno hasta que estén doradas, unos 20 minutos aproximadamente. Los últimos minutos les puse el gratinador, ya que no se había fundido el queso.

A la hora de cortarla, la salchicha se desprendía de la masa, así que pienso que si la hubiera enharinado, tal vez estaría más unida. Las mías me quedaron supergrandes, así que son bastante contundentes.

Con los recortes de las esquinas y un poquito más de masa, hice unas bolitas de pan, y este fue el resultado.

DOOWAP

Esta receta la he visto en muchísimos sitios, pero la he cogido del blog de Arminda, que tiene un montón de cosas ricas hechas con thermomix. Quien no los haya hecho ya está tardando, porque son buenísimos.

INGREDIENTES: 

110 gr. de leche  
1 sobre de levadura de panadería
30 gr. de aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar avainillado  
250 gr. de harina de fuerza
40 gr. de azúcar
una pizca de sal (yo le pondría una cucharadita, con una pizca no es suficiente)
50 gr. de pepitas chocolate  

1 clara de huevo

PREPARACIÓN:

1. Meter las pepitas de chocolate en el congelador. Por lo que he leído, es para que luego no se bajen.

2. Poner la leche en el vaso y programar 3 min./37º/ vel. 3. Si usas levadura fresca, échala aquí.

3. Agregar el aceite, la yema, el azúcar avainillado, la harina, el azúcar, la sal y el sobre de levadura seca.  Programar  3 min./vaso cerrado/vel. espiga. A mi se me cayó la mitad del sobre de levadura, así que no hizo mucho efecto. Mi padre me decía: con lo fácil que es tirar ese y coger otro nuevo, pero yo no, que estamos en crisis y no se tira nada.

4. Retirar la masa. Yo la puse en un papel de horno con una mano untada en aceite, es mucho más fácil de manejar. Dejar reposar hasta que doble su volumen (se puede poner en el horno a 50º durante 15 minutos, ya que crece mucho mas rápido). Yo la dejé reposar dentro del microondas.

5. Dividir la masa en 8 porciones. Añadir las pepitas por dentro, y por fuera, y dar forma redonda. A mi me quedaron más por fuera que por dentro.

6. Colocar en la bandeja del horno con papel vegetal, tapar con un trapo y deja reposar de nuevo hasta que doble el volumen. Me acabo de dar cuenta de que este paso no lo hice.

7. Pintar con la clara que nos ha sobrado (yo y mis formas de ahorrar) y hornea a 180º o a 170º con ventilador unos 10 minutos, hasta que se vean dorados.

 

PAN DE MOLDE INTEGRAL

Esta receta la he sacado del libro Pan y Bollería de Thermomix, así que seguro que ya la habrán hecho pero aquñi pongo yo mi versión. De momento no consigo superar la asignatura de los panes, pero yo lo sigo intentando. Ahora toca PREGUNTA para las expertas con el horno. Siempre he oído que hay que poner un cuenco porque es mejor para la corteza, ya que hace la función de vapor. Lo que no me queda claro es si así la corteza es más dura o más tierna. A mi me queda muy dura, y el primer día pasa, pero al siguiente no hay quien se lo coma, así que agradezco comentarios.

INGREDIENTES:

Masa madre
100 gr. de agua
1 sobre de levadura de pan
1 cdta. de azúcar (5 gr.)
130 gr. de harina de fuerza

Masa de pan
Masa madre
100 gr. de harina de fuerza
190 gr. de harina integral
30 gr. de harina de salvado
1 cdta. de sal (10 gr.)
150 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
10 gr. de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Masa madre

1. Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programar 30 seg./vel. 4. Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.

Masa de pan

2. Añadir las 3 harinas, la sal, la leche y la mantequilla. Programar 15 seg./vel. 6.

3. Amasar programando 2 min./vaso cerrado/vel. espiga.

4. Poner la masa sobre papel de horno espolvoreado con las semillas de sésamo. Yo prefiero esto a hacerlo en la encimera. Amasar y darle forma de cilindro del tamaño del molde que vayamos a usar. Engrasar el molde y colocar la masa asegurándose de que cubre bien las esquinas. Dejar reposar con un paño mientras se calienta el horno.

5. Precalentar el horno a 200º. Cuando haya doblado su volumen, hornee durante 30 minutos aproximadamente.

SPIRODOGS

Este ha sido un intento de llevar a cabo la receta de La juani de Ana Sevilla, pero cuando me puse a hacerlas me di cuenta de que no tenía cerveza, así que busqué la receta de la masa en el recetario de thermomix, con lo que se puede decir que resultó un mix.

INGREDIENTES:

Masa

400 gr. de harina (no tenía para completar y le puse 80 gr. de integral)

150 gr. de leche

50 gr. de agua

50 gr. de aceite

10 gr. de vino tinto

1 sobre de levadura de panadería

sal (como viene siendo costumbre, me olvidé pero no se notó)

Relleno

1 bote de salchichas

lonchas de queso

PREPARACIÓN:

1. Poner la leche y el agua en el vaso y calentar 1 min./37º/vel. 1.

2. Añadir el aceite y el vino, y programar 1 min./37º/vel. 1.

3. Incorporar la harina, la sal y la levadura y mezclar 7 seg./vel. 6. A continuación, programar 2 min./vaso cerrado/vel. espiga. Sacar la masa y dejar reposar hasta que doble su volumen.

4. Precalentar el horno a 250º.

5. Cortar la masa en porciones (a mi me salieron 10), aplastar y colocar en el centro la salchicha envuelta con una loncha de queso. Enrollar la masa y formar un paquete.

6. Bajar el horno a 200º y meter unos 20 minutos.

PASTEL DE PISTO

Esta receta la he visto en varios sitios, así que no sé a quién adjudicársela, pero tenía ganas de hacerla, y me puse manos a la obra improvisando sobre la marcha. Sé que la presentación no está muy allá, pero tendré que ir mejorando. Otro inconveniente que tengo es que siempre hago la comida justo para la hora, con lo que cuando termino estamos deseando hincarle el diente, así que tampoco hay mucho tiempo para la decoración. Pero como siempre te digo, estaba muy bueno, aunque para la próxima le pondré una capa menos de pan y las capas de atún las pondré más generosas.

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan de molde 

Pisto

4 huevos

1 lata grande de atún

PREPARACIÓN:

Si quieres saber cómo hago el pisto puedes pinchar AQUÍ, aunque te diré que nunca me queda igual, porque me falta algún ingrediente o le pongo otro, con lo que las cantidades nunca son las mismas. En esta ocasión no tenía calabacín.

1. Forrar el molde donde vayamos a preparar el pastel con papel film.

2. Poner una primera capa de pan de molde que cubra bien toda la base. Si es con corteza, mejor se la quitas, para que a la hora de comerlo sea mucho mejor.

3. Echar una capa de pisto.

4. Colocar un huevo cortado en rodajas.

5. Colocar una capa de atún.

6. Y volver a empezar con las capas de pan en el mismo orden. Es importante ir apretando cuando ponemos el pan, para que quede bien compacto. Acabar con una capa de pan.

7. Yo no lo dejé reposar, sino que presioné bien y sobre la marcha le di la vuelta en la bandeja. Al tener el film sale estupendamente.

8. Ahora tocaría decorarlo con mayonesa o bechamel y el último huevo cortado en rodajitas. Yo no lo hice por las prisas, pero tampoco creo que sea el acompañamiento ideal para el pisto. Y ustedes, ¿cómo lo harían?

Como ven, teniendo el pisto hecho, se monta en un momento, y se puede comer templado o frío.

ROLLO DE PIZZA DE POLLO

Aquí viene otra fantástica receta de la Juani de Ana Sevilla. Te diré que desde que la he probado he usado esta masa para la pizza y queda fantástica. Poco más te puedo decir, así que si no la has probado, no dudes en ponerte manos a la obra. Por cierto, cualquier parecido con el original es pura coincidencia, pero estaba rico, rico. Como viene siendo habitual, hay algún que otro cambio, pero es que yo no me resisto si me falta algun ingrediente en la despensa.

INGREDIENTES:

Relleno

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

2 pechugas de pollo (unos 600 gr.)

15 gr. de aceite

1 huevo

50 gr. de pan rallado

1 cucharadita rasa de sal

pimienta

salsa de tomate

pimentón

orégano

Masa

120 gr. de agua

1 cucharadita de azúcar

15 gr. de aceite

1 sobre de levadura seca

250 gr. de harina

1 cucharadita rasa de sal

PREPARACIÓN:

1. Picar el ajo y el perejil 3 seg./vel.5.

2. Añadir la pechuga troceada y triturar 5 seg./vel.6.

3. Echar el aceite y sofreir 3 min./Varoma/vel. cuchara.

4. Echar el huevo, pan rallado, sal y pimienta. Mezclar 10 seg./vel. 5.

5. Sacar la masa y formar un rollo alargado. Yo la puse en papel film ya que es mejor para darle la forma.

6. Sin lavar el vaso (como me gusta), echar el agua, azúcar y aceite. Programar 1 min./37º/vel. 1.

7. Añadir la harina, la sal y la levadura. Programar 2 min./vel. espiga. Yo usé levadura seca, pero si es de la fresca la deberás incorporar primero y mezclar 4 seg./vel. 4 con el agua.

8. Sacar la masa, taparla y dejar reposar.

9. Estirar en forma de rectángulo. Creo que ya te he dicho que yo pongo la masa sobre papel vegetal y luego pongo encima papel film, así es mucho más fácil amasar y se sucia menos.

10. Aquí habría que haber puesto el bacon y el queso, pero como no tenía y era una especie de pizza, le puse salsa de tomate. Colocar en el centro el rollo de carne y envolver.

11. Dejar tapado mientras se precalienta el horno a 200º.

12. Aquí habría que pintar con huevo, pero este paso también me lo salté, y ves que me quedó un color muy bonito, así que tú decides. Espolvorear con pimentón y orégano. Hornear 25 minutos y listo para comer.

PANECILLOS ITALIANOS

Esta vez la receta ha salido del foro de facebook de Cocinar con Thermomix y me ha gustado bastante, ya que tenía ganas de hacer unos panitos, pero me quedaron un poco salados. Luego he visto en otra receta de pan que en vez de 2 cucharaditas de sal y 1 de azúcar es a la inversa, así que no sé si fue ese el error o que mis cucharaditas fueron muy grandes. Yo voy a poner la receta según la cogí y las expertas ya verán lo que tienen que hacer, pero que conste que he avisado.

Me salió un poco oscura, es que de noche no controlo todavía

INGREDIENTES:

600 gr. de harina de fuerza

250 gr. de agua

100 gr. de aceite de oliva

50 gr. de levadura prensada

2 cucharadas de orégano

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

200 gr. de jamón cocido

150 gr. de queso enmental

unas lonchas de chorizo

1 chorrito de leche

1 pizca de orégano

PREPARACIÓN:

1. Echar en el vaso el agua, la sal, el azúcar, el aceite y la levadura. Programar 2 min./37º/vel. 2.

2. Incorporar la mitad de harina y mezclar 10 seg./vel. 6.

3. Echar el resto de la harina y el orégano y programar 2 min./vel. espiga. Retirar y reservar. Yo lo pongo en papel de horno y después me es más fácil amasarlo, y así no se sucia tanto tanto la encimera al amasar.

4. Echar los embutidos en el vaso y triturar 3 seg./vel. 6. Reservar.

5. Precalentar el horno a 50º.

6. Hacer bolitas y ponerles en el centro un poco de relleno. Yo empecé partiendo la masa por la mitad y luego otra vez por la mitad, no las pesé, pero deben ser de unos 100 gr. más o menos. A mi me salieron 10 y 7. las guardé en el congelador. Cerrar bien las bolas para que no se salga el relleno.

8. Pintar con leche y espolvorear con orégano los panecillos.

9. Meter en el horno 30 minutos junto con un cuenco con agua. Supuestamente esto es para hacer el efecto vapor y que la corteza esté más dura, creo. Doblarán de volumen.

10. Subir la temperatura a 220º y hornear 20 minutos.

Si no fuera porque me quedaron salados hubiera sido todo un éxito. Lo bueno de trabajar con levadura prensada en lugar de la de sobre es que la masa es mucho más elástica y mucho mejor para trabajar. Yo que no tengo mucha fuerza lo agradezco, el inconveniente es que dura poco en la nevera.

PAN DE JAMÓN, QUESO Y BEICON

En esta ocasión la receta la he cogido de El Blog de Débora, es una de esas recetas que en cuanto la ves piensas que la tienes que hacer, y ha estado guardado en la memoria hasta que la he podido hacer. Te recomiendo que te des una vueltita por su blog, ya que hace un montón de maravillas (casi todas con la thermomix), pero lo bueno que le encuentro es que tiene fotos del paso a paso, con lo que las recetas son mucho más sencillas de entender. Ahora sí, voy con el intento de pan.

Recién salido del horno, con el quesito fundido rebosando

INGREDIENTES:

Para la masa:

250 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

30 gr. de levadura prensada (yo le eché 2 sobres de levadura seca)

500 gr. de harina

1 cucharadita de sal

1 huevo batido

Para el relleno:

1 paquete de tacos de beicon

queso de fundir en lonchas (yo le puse 4 grandes)

lonchas de jamón york (a mi sólo me dio para 3 grandecitas)

un poco de mantequilla para pintar la masa (no lo hice)

PREPARACIÓN:

1. Echar en el vaso de la thermomix la leche, la mantequilla y el azúcar. Programar 1 min./37º/vel. 2. Como no tenía la mantequilla a temperatura ambiente, le puse otros 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.

2. Echar la levadura y programar 10 seg./vel. 2.

3. Echar la harina y la sal. Mezclar 20 seg./vel. 6. A continuación, programar 3 min./vaso cerrado/vel. espiga. Sacar la masa del vaso y echar sobre una encimera espolvoreada con harina. Amasar y formar una bola. Creo que es por la levadura que le puse, que salió una masa muy pegajosa, como si fuera chicle y me costó un montón de despegar de las cuchillas. Cuando le pongo levadura prensada me da la sensación de que es más elástica y se maneja mucho mejor. Es mi sensación, así que le pido CONSEJO a las expertas reposteras que me leen. Otra duda que tengo es si también se tamiza la harina para el pan. Bueno, sigo a la espera de que alguna me comente.

4. Estirar bien la masa en forma de cuadrado. Yo hice un sólo pan, aunque ella dividió la masa y le dio para dos.

5. Colocar el beicon dejando un espacio de unos 2 centímetros por cada lado para después poder envolver. FALLO GARRAFAL: tenía que ser beicon en lonchas, pero le puse taquitos y ni siquiera los trituré, con lo que cuando el pan se enfrió costaba bastante comérselo. Añadir las lonchas de queso y luego las de jamón.

6. Enrollar la masa,  metiendo los bordes para dentro, en forma de brazo de gitano. Yo la coloqué en un molde de plumcake untado de aceite. En este momento es donde hay que hacerle unas marcas al pan y dejarlo reposar tapadito. Yo no lo hice en ese momento y no me quedaron tan marcadas.

7. Pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180º unos 40 minutos. 2º ERROR GARRAFAL: no tengo experiencia en pintar con huevo y, como me parecía poco, le di y le di con el pincel, con lo que me caía el huevo en el molde. ¿Qué pasó? Que se quemó el huevo que cayó al fondo y casi no lo despego.

COMENTARIOS:

Nos lo comimos calentito, al poco de sacarlo del horno (no podía esperar) y estaba delicioso, pero ya digo que una vez que se enfrió el beicon a mi me fastidió. Solución: en lonchas o triturarlo. Ya sólo me queda esperar algún consejo de experta para la próxima vez, que sé que alguna me lee.