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lunes, 28 de enero de 2013

HUEVOS A LA ESCOCESA

Esta receta la vi en el programa de Lorraine que dan en Canal Cocina, es una antigua modelo inglesa que se ha dedicado al mundo de la cocina. Yo no la conocía, pero es muy simpática y hace maravillas, lo mejor de todo es que son muy fáciles, así que yo me he atrevido con esta, que la hice de memoria. Luego me di cuenta de que me faltó un pequeño detalle, pero no pasó nada. Encima, he podido hacer fotos del paso a paso. Esto es una versión, porque creo que la receta original lleva bechamel.

Justo la que corté es la que menos salchicha tenía, y por eso el huevo se hizo un poquito más, las otras quedaron perfectas pero cualquiera se las quitaba a quien se las estaba comiendo.

INGREDIENTES

6 salchichas frescas
4 huevos duros (cocinados sólo 5 mnutos)
1 huevo para rebozar
pan rallado

PREPARACIÓN:


1. Quitar la piel de 1 salchicha y media y aplastarla entre 2 papeles de film plástico. Con la mano se puede hacer muy bien. Mis salchichas eran muy flaquitas, así que para la próxima, mejor dos por huevo.


2. Poner el huevo en el centro. A mi se me pasó que el huevo había que pasarlo por harina, ya que así se pega mejor la carne, aunque yo no tuve problema. Es muy importante que los huevos sólo hiervan 5 minutos, ya que se van a terminar de hacer en el horno.


3. Con la ayuda del papel film, hacer una bola y darle vueltas por arriba como si fueras  a cerrar un caramelo, así ayuda a que coja la forma. Desenvolverla y terminar de darle forma redonda.


4. Pasar por huevo batido.


5. Y con ayuda de dos tenedores pasar al pan rallado, no te manchas las manos para nada. El mío tenía perejil.


6. Mover el tuper y la bola se irá dando vueltas ella sola y se pegará el pan rallado.


7. Colocar en una bandeja y meter a horno precalentado a 200º unos 25 - 30 minutos. A media cocción le di vueltas para que se doraran por el otro lado. Ella los roció con aceite en spray, pero yo no tengo así que no le eché, pero sí sería bueno poner aceite en la bandeja o papel de hornear, porque la salchicha suelta grasa y alguna se me pegó de la bandeja.


Y este es el resultado final. Sólo hice 4, ya que era una prueba y tampoco nos vamos a hartar de huevo, pero cortado en mitades, se pueden comer hasta 3, ya que con 2 sabe a poco. Y, ya sabes, más cantidad de salchicha para la próxima.

jueves, 24 de enero de 2013

COCA DE CEBOLLA Y MORCILLA

Esta receta es del libro Cuesta menos con Thermomix. Mi hermana tenía ganas de morcilla y compré de cebolla, luego busqué recetas y encontré esta, aunque creo que me pasé un poco con la morcilla, el sabor predomina mucho, habría que echar menos cantidad.


INGREDIENTES:

Masa
50 gr. de aceite
50 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de agua
300 gr. de harina
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharadita de sal


Relleno
500 gr. de cebolla
3 morcillas de cebolla
30 gr. de aceite
2 cucharaditas de sal
pimienta molida
3 huevos

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la harina, la levadura y la sal. Programar 1 min./37º/vel. 2.
2.  Como es levadura de sobre, echarla y mezclar 10 seg./vel. 4.
3. Si es prensada, se echa con el resto de ingredientes y se programa 20 seg./vel. 6. Extender la masa muy fina y colocar en un molde de quiché.
4. Echar las cebollas en trozos y programar 3 seg./vel. 5. Bajar los restos hacia las cuchillas, incorporar el aceite y una cucharadita de sal y programar 12 min./Varoma/vel. 1.
5. Mientras tanto, pelar la morcilla y escachar con un tenedor. Poner sobre la masa de la coca. Cuando esté la cebolla, ponerla encima.
6. Echar los huevos con otra cucharadita de sal y mezclar 5 seg./vel. 5. Echar sobre la cebolla y espolvorear con pimienta negra molida.
7. Meter a horno precalentado a 200º unos 25 minutos. En la receta, lo primero que se hace es encender el horno, pero como yo tardo en los preparativos, lo enciendo cuando veo que lo voy a tener listo, calculando unos 15 minutos para que se caliente.


En la receta pone que además de morcilla, se puede rellenar con atún, beicon, piñones.

domingo, 20 de enero de 2013

AFRUTADO DE POLLO

Como toca controlarse un poco, me he decidido a hacer esta receta del libro 53.130 menús bajos en calorías. En casa no terminó de convencer, porque me quedé un poco corta con la sal y estaba más bien dulce, pero yo he probado un trocito el día después y estaba mucho mejor, será porque se bañó bien con la salsa y estaba más especita. La receta es para 2 que coman mucho, o para 3 que coman un poquito menos.



INGREDIENTES:

2 - 3 pechugas de pollo (unos 600 gr.)
2 cucharadas de harina integral
aceite de oliva
200 ml. de zumo de naranja
1 lata pequeña de piña en su jugo
3 cucharaditas de edulcorante líquido (yo usé sirope de Ágave)
2 cucharaditas de vino blanco
1 pizca de canela molida
1 pizca de ajo molido


PREPARACIÓN:

1. Sazonar el pollo y rebozarlo en harina. Saltear hasta que esté ligeramente dorado y poner en una fuente para horno.
2. Trocear la piña y mezclarla con el resto de los ingredientes: zumo de naranja, edulcorante, vino, canela y ajo molido.
3. Meter a horno precalentado a 180º durante 35 minutos, bañando a menudo el pollo con la salsa. Los últimos minutos, encender el grill para que se dore la parte de arriba.

Para rebozar en harina he cogido la idea de Sergio Fernández, el de Canal Cocina. Él lo hace en una bolsa, pero yo uso un tuper. Con muy poca harina, vas metiendo tandas de pollo, lo tapas y le das un poco de sacudidas. Se queda perfectamente enharinado, no gastas tanta harina y no se sucia tanto.

Ya digo que mejor de un día para otro, el sabor queda más concentrado. La receta también llevaba una cucharada de pasas, pero como no  me gustan no se las puse. Y media cucharadita de mostaza, pero como no tenía, tampoco le puse. Según el libro, son 313 calorías por ración, el problema es que mojé el pan, y eso no está incluido, je, je.

miércoles, 16 de enero de 2013

CONEJO A LA SIDRA

Aunque esta receta parece de Navidad, y de hecho la hice en estas fiestas, se puede hacer en cualquier época del año. Supongo que si no se encuentra sidra se puede utilizar zumo de manzana, la verdad es que me ha gustado mucho el resultado, sobre todo por lo tiernita que queda la carne. Por cierto, la receta la he sacado de la revista Thermomix Magazine.


INGREDIENTES:

200 gr. de cebolla cortada en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
1 conejo cortado en trozos (un kilo aproximadamente)
sal
pimienta negra
1 rama de tomillo 
2 hojas de laurel
200 gr. de champiñones (cortados en cuartos, si son grandes en octavos)
200 gr. de sidra
200 gr. de nata

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso la cebolla y programar 4 seg./vel. 4. Reservar.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y programar 5 min./Varoma/vel. 1. 
3. Incorporar la cebolla picada y sofreir 5 min./Varoma/vel. 1. 
4. Programar 25 min./Varoma/giro a la izqda./vel. cuchara. Ir añadiendo por el bocal los trozos de pollo salpimentados, el tomillo y el laurel. Colocar el cubilete en su posición boca abajo. Yo eché los ingredientes y luego lo programé.
5. Incorporar los champiñones, la sidra y la nata. Programar 20 min../Varoma/giro a la izqda./vel. cuchara. Comprobar que la carne está hecha, si no, programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad sin cubilete.

La receta original es con 100 gr. de nata, pero yo le eché el brick completo, casi nunca saco los 200 gr. y a la vez que lo abro se me echa a perder, así que se lo eché todo. Pone que se puede sustituir el conejo por pollo y que es mejor usar sidra natural, sin gas.

sábado, 12 de enero de 2013

FLAN DE TURRÓN

Esta receta no había conseguido hacerla con acierto, ya que siempre se me terminaba desmoronando, pero creo que el truco estaba en que no lo hacía con leche entera. Pero para evitarme un nuevo fallo, preferí ir sobre seguro y cogí la receta de La Juani de Ana Sevilla, aunque yo lo hice con la mitad de cantidad.



INGREDIENTES:

500 gr. de leche entera
200 gr. de nata 35% materia grasa
1 tableta de turrón de Jijona troceado (200 gr.)
1 sobre de flan (4 raciones)
90 gr. de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
caramelo líquido

PREPARACIÓN:

1. Echar todos los ingredientes en el vaso menos el caramelo. Programar 10 min./90º/vel. 4.
2. Mientras tanto, bañar el molde con el caramelo. 
3. Echar la mezcla y dejar enfriar. Meter unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.
  

Tengo que decir que sigue sin quedarme con el punto que a mi me gustaría, como mi sobre de flan no llevaba azúcar, tal vez me quedé un poco corta, pero por lo menos lo pude desmoldar. Como no las tenía todas conmigo, preferí hacerlo en un molde bien grande, por si se esparramaba, pero se mantuvo entero.

miércoles, 9 de enero de 2013

POLVORONES DE CANELA

Aquí estoy por fin después de las dichosas fiestas, no es que no haya escrito por eso, sino que últimamente se me hace un poco pesado ponerme con el blog, pero espero ponerme pronto al día, más que nada por las alegrías que me llevo cuando vienen a visitarme. He hecho algunas recetas que iré poniendo aunque estén fuera de época, pero merece la pena enseñarlas. Otras han sido un verdadero desastre, a pesar de seguirlas al pie de la letra, pero el resultado no ha tenido nada que ver con el original, así que lo más probable es que no las enseñe, si no están para ver, pues no. De momento, vengo con unos polvorones muy fáciles de hacer, gracias a La Juani de Ana Sevilla, aunque yo, ya que me ponía, hice doble cantidad.


INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar
200 gr. de almendras
200 gr. de manteca de cerdo
500 gr. de harina
1 cucharada de canela
ajonjolí

PREPARACIÓN:

1. Rallar las almendras unos seg./vel. 5. Incorporar la harina y tostar. En la thermomix se programa 30 min./100º/vel. 4 sin poner el cubilete, para que se evapore el agua que suelta. Dejar enfriar. Yo este paso lo hago el día antes y la dejo enfriar en el mismo vaso.
2. Sacar la harina tostada con las almendras y hacer el azúcar glass: 20 seg./vel. progresiva 5-10.
3. Añadir la mezcla de harina y almendra, la manteca y la canela. Programar 20 seg./vel. 5. Al hacer doble cantidad es necesario volver a mezclar para que se incorpore todo bien.
4. Echar la masa en un papel film y darle forma de cilindro. Meter en la nevera una media hora hasta que coja consistencia.
5. Cortar el rulo en ruedas gruesas y poner en los moldes de magdalenas, así son más fáciles de manipular.
6. Poner un poco de manteca en el microondas unos 30 segundos. Pintar con una brocha los polvorones y espolvorear con ajojolí o semillas de sésamo.
7. Meter a horno precalentado a 200º unos 7 - 10 minutos.


Con estas cantidades a mi me parecieron un poco dulces, así que la próxima vez le pondría 150 gr. de azúcar en vez de 200. Y el sabor de la canela no predomina, así que para la próxima le pienso poner más cantidad. Pero sin duda los repetiré, ya que son muy fáciles de hacer. Me ha gustado mucho la idea de hacer el rulo, así te evitas el tener que estar amasando.